L'énergie dans l'hôtellerie-restauration, expliquée simplement
Bonnes pratiques, obligations réglementaires et repères chiffrés, pour aider les hôtels et restaurants de Suisse romande à mieux maîtriser leur facture d'énergie.
Je m'appelle Yann, et ce site est né d'un constat fait sur le terrain, au fil de dizaines d'audits énergétiques menés dans des établissements romands : les mêmes questions reviennent, et les bonnes réponses ne sont pas toujours faciles à trouver. L'objectif ici est simple, rassembler au même endroit des repères utiles et vérifiés, sans jargon technique.
Bonnes pratiques
Des réglages et habitudes qui font baisser la facture, sans investissement ni perte de confort pour vos client·es.
Adapter les consignes aux horaires réels
Un chauffage réglé sur une occupation "24h/24" alors que les chambres tournent à 60% de taux d'occupation représente souvent le plus gros gisement d'économie. Une consigne différenciée jour/nuit et chambre occupée/libre coûte peu et rapporte vite.
Économies typiques : CHF 1'500 à 6'000 / an
Éteindre plutôt que laisser en veille
Plaques, fours et hottes restent souvent allumés bien avant et après le service par habitude. Formaliser des horaires de mise en route et d'extinction, affichés en cuisine, réduit la consommation sans changer les recettes.
Économies typiques : CHF 500 à 2'000 / an
Vérifier la température de consigne du ballon
Un ballon réglé trop haut consomme pour rien et accélère l'entartrage. 55 à 60°C suffit dans la grande majorité des cas, avec un appoint anti-légionellose ponctuel plutôt qu'en continu.
Économies typiques : CHF 300 à 1'200 / an
Installer réducteurs de débit et pommeaux économiques
Un pommeau de douche économique et des réducteurs de débit sur les robinets réduisent la quantité d'eau chaude consommée, sans que les client·es ne remarquent de différence de confort. L'investissement est faible et amorti en quelques mois.
Économies typiques : CHF 800 à 2'500 / an
LED et détecteurs sur les zones de passage
Le LED reste la base, mais l'ajout de détecteurs de présence sur certaines zones (couloirs, parkings, sanitaires, caves) démultiplie l'économie par rapport au LED seul. Des subventions cantonales existent souvent pour ce type de remplacement, à vérifier avant travaux.
Économies typiques : CHF 1'000 à 4'000 / an
Analyser la courbe de charge régulièrement
Dans l'idéal, analyser la courbe de charge en continu grâce à un monitoring connecté. À défaut, une analyse tous les 6 mois permet déjà de repérer la plupart des dérives avant qu'elles ne pèsent trop longtemps sur la facture.
Dérives évitées : souvent CHF 500 à 3'000 / an
Exemples concrets
Quelques cas rencontrés sur le terrain, avec le gain associé à chaque correction.
Changement d'abonnement électrique
Passage à un abonnement d'électricité 100% renouvelable, sans changement d'installation ni de compteur.
Gain de 2% des coûts annuels, pour un temps d'investissement d'un simple courriel au GRD
Four à pizza allumé trop tôt
Calcul du coût réel de la mise en marche anticipée du four à pizza, puis bascule sur un module de programmation automatique pour optimiser les horaires de fonctionnement.
Gain de 4% de la consommation annuelle
Inconfort thermique en cuisine
Zone de travail en cuisine trop chaude en été à cause d'une fenêtre plein sud. Pose d'un filtre solaire extérieur sur la vitre.
Réduction de 2°C dans cette zone en plein été
Ventilation mal réglée depuis 4 ans
Analyse du débit à chaque vitesse : les vitesses 1 et 3 avaient le même débit, la vitesse 2 un autre. Une installation pourtant récente, mais mal réglée depuis 4 ans, corrigée lors du passage de l'entreprise de maintenance.
Gain d'environ CHF 3'000 / an
Consignes ajustées aux jours de fermeture
Nouvelles consignes de chauffage et d'eau chaude sanitaire pour le dimanche et le lundi (jours de fermeture), ainsi que pour les nuits en semaine.
Gain de CHF 4'500 / an
Réseau fermé hors activité
Le réseau d'air comprimé restait ouvert en permanence, y compris pendant les vacances et les week-ends. Pose d'une vanne pour le couper et dissocier le ballon tampon durant ces périodes.
Gain de CHF 3'000 / an
Mini-frigos en chambre centralisés
Des mini-réfrigérateurs installés par habitude dans chaque chambre coûtaient à eux seuls CHF 1'500 d'électricité par an. Remplacement par un frigo unique dans le hall d'accueil, avec des produits à vendre pour compenser la perte de vente en chambre. Moins de temps de nettoyage en chambre, moins de pannes à gérer, coûts fixes réduits.
Gain de CHF 1'500 / an sur l'électricité, plus une réduction des coûts fixes
14 frigos, la moitié mal réglés
Un restaurant avec 14 réfrigérateurs pour tout stocker : la moitié tournait à 2°C au lieu de 5°C. Nouveaux réglages, optimisation du remplissage pour en supprimer 2, et priorisation des appareils les plus énergivores pour un futur remplacement.
Gain de CHF 800 / an, avant même le remplacement du matériel
Machine à glaçons débranchée
Une machine à glaçons restait branchée toute l'année, alors que le cocktail n'était pas un axe de vente du restaurant. Décision de la débrancher complètement, avec un stock de glaçons au congélateur en secours.
Gain de CHF 350 / an
Réglementation et risques
Ce qui évolue dans les cantons romands, et ce que ça implique concrètement pour votre établissement.
Audit énergétique obligatoire dès 2027
Les établissements vaudois qui dépassent 100'000 kWh de consommation électrique annuelle devront réaliser un audit énergétique et assurer un suivi de leur consommation. La mise en œuvre des mesures identifiées comme rentables n'est, elle, pas obligatoire. Anticiper cette échéance permet aussi de profiter des subventions actuellement disponibles, avant qu'elles ne soient réduites.
Des règles qui varient d'un canton à l'autre
Vaud, Valais, Genève et Fribourg n'avancent pas au même rythme sur les obligations énergétiques. Un établissement avec plusieurs sites doit composer avec des exigences différentes selon leur localisation.
Des aides existent, mais avec des fenêtres limitées
Les programmes cantonaux et fédéraux de soutien à la rénovation énergétique évoluent régulièrement. Les mesures les plus simples à mettre en œuvre sont souvent aussi les mieux subventionnées. Autre point à surveiller : dès qu'une mesure devient obligatoire par la loi, la subvention qui l'accompagnait a tendance à disparaître, il est donc souvent plus intéressant d'agir avant l'échéance légale que d'attendre.
Un lien direct avec les démarches de durabilité
Les labels comme Clé Verte intègrent de plus en plus des critères énergétiques précis. Une bonne gestion de l'énergie facilite l'obtention et le maintien de ces certifications.
À propos
Yann Payen
Ingénieur en énergie (EPFL) · Fondateur de Lyka
Ce site est animé par Yann Payen, ingénieur en énergie diplômé de l'EPFL. Après plusieurs années à accompagner des établissements hôteliers et de restauration sur le terrain, un constat s'est imposé, l'énergie reste un poste de coût mal connu et souvent négligé dans le secteur, alors que les leviers pour l'améliorer sont accessibles.
Hôtellerie Énergie rassemble ces observations sous forme de ressources ouvertes. Pour un accompagnement concret, audit énergétique et suivi personnalisé, l'activité professionnelle se poursuit sous Lyka.
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